翔空 仕込み九号 R309 ドブロク たかね錦
SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。
店長・クボ、お薦めのクラフトサケはこちらです。
【クラフトサケ情報】
●翔空 仕込み九号 R309 ドブロク たかね錦
◎LAGOON BREWERY（新潟県新潟市）
https://www.lagoon-brewery.com/
https://instagram.com/lagoon_brewery
品目 🍶 その他の醸造酒
原材料名 🍶 米、米麹
使用米 🍶 たかね錦
精米歩合 🍶 65%
酵母 🍶 非公開
alc. 🍶 15.8度
製造数 🍶 808本
●クボMEMO
2021年（令和3）創業。
「その他の醸造酒」と「輸出用清酒」の製造免許を新規で受けた珍しい酒蔵。
酒銘にある「R309」は「令和3年の9番目の仕込み」の意味。
裏ラベルにはこう記載されてある。
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Instagramで「#翔空R309」と検索！
このSAKEの製造の様子をご覧頂けます。
皆さんも「#翔空R309」をつけてこのSAKEの感想などをシェアしましょう！
◆
例えば令和3年の10番目の仕込みであれば「翔空R310」、来年1番目は「翔空R401」となり、商品を識別する固定のハッシュタグを持つのは、とてもいいアイディアかもしれない。
ちなみに使用米の「たかね錦」は、1952年（昭和27）に長野県立農業試験場が品種登録。
「たかね錦」に放射線処理を施して突然変異した「美山錦」は、1978年（昭和53）に長野県立農業試験場が品種登録。
「美山錦」の台頭とともに、「たかね錦」の生産量は減少する。
「改良信交」は、「たかね錦」から二次選抜されたものを、1959年（昭和34）に秋田県立農業試験場が品種登録。
「たかね錦」に放射線処理＝「美山錦」。
「たかね錦」の二次選抜 ＝「改良信交」。
セットで覚えたい。
●クラフトサケとは？
2022年6月27日（月）、国内6醸造所により「クラフトサケブリュワリー協会」が発足。
「クラフトサケブリュワリー協会」が定義する「クラフトサケ」とは、お米を原料とし、日本酒の製造技術をベースとしながらも従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れることで、いままでにないお酒を作り出せる新しいジャンル。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」「雑酒」などに区分される。
発足の背景には、清酒の酒類製造免許は原則として新規発行されず、新規参入するには休廃業した酒造会社を買収し、酒蔵の免許を移転するほかない、厳しい状況がある。
また「日本酒」は、「米、米麹、水」を原料に「搾る」といった工程を原則としているが、そこに「副産物」を加えることで、日本酒の製造技術を活かしつつも、日本酒では表現出来なかった新たなフレーバーを自由に表現出来るようになった。
2022年は「クラフトサケ元年」と言っていいほど、業界に新風が吹き始めている。
◎会員6社
・株式会社WAKAZE（山形県）
・株式会社ALL WRIGHT 木花之醸造所（東京都）
・株式会社haccoba（福島県）
・株式会社LIBROM（福岡県）
・稲とアガベ株式会社（秋田県）
・LAGOON BREWERY合同会社（新潟県）
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【店名】 まごころいし井
【住所】 東京都港区新橋2-10-1
カシマビル3F
【電話】 03-3593-0141
【営業】 17:30-23:30
【定休日】土日祝
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