まごころいし井 稲とコウジ　全量米麹　04　ササニシキ

店長・クボ、お薦めのクラフトサケはこちらです。

【クラフトサケ情報】

●稲とコウジ　全量米麹　04　ササニシキ

◎稲とアガベ（秋田県男鹿市）

https://inetoagave.com/

https://instagram.com/ine.to.agave

品目　　　　🍶　その他の醸造酒

原材料名　　🍶　米麹（秋田県産米）

精米歩合　　🍶　90%

alc.　　　　 🍶　15度

代表者　　　🍶　岡住修兵

●クボMEMO

はじめに、酒税法における「清酒」の定義をいま一度確認したい。

《イ》

米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの。

《ロ》

米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（イ又はハに該当するものを除く）。

但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む）の重量をこえないものに限る。

《ハ》

清酒に清酒かすを加えて、こしたもの。

◆

本作は、ササニシキを使用した全量米麹仕込み。

原料に「米」を使用していないため「清酒」とならず、「その他の醸造酒」に分類される。

麹も、一般的に清酒で使われる「黄麹」のほか、焼酎で使われる「黒麹」や「白麹」など各種在り、「米品種の違い」×「麹菌の違い」で様々な味を表現できる。

そこに、精米歩合や加水によるアルコール度数の調整、火入れ、熟成など様々なファクターが加われば、さらに自由な表現が可能。

裏ラベルから味を想像しながら飲むのも一興です。

●クラフトサケとは？

2022年6月27日（月）、国内6醸造所により「クラフトサケブリュワリー協会」が発足。

「クラフトサケブリュワリー協会」が定義する「クラフトサケ」とは、お米を原料とし、日本酒の製造技術をベースとしながらも従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れることで、いままでにないお酒を作り出せる新しいジャンル。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」「雑酒」などに区分される。

発足の背景には、清酒の酒類製造免許は原則として新規発行されず、新規参入するには休廃業した酒造会社を買収し、酒蔵の免許を移転するほかない、厳しい状況がある。

また「日本酒」は、「米、米麹、水」を原料に「搾る」といった工程を原則としているが、そこに「副産物」を加えることで、日本酒の製造技術を活かしつつも、日本酒では表現出来なかった新たなフレーバーを自由に表現出来るようになった。

2022年は「クラフトサケ元年」と言っていいほど、業界に新風が吹き始めている。

◎会員6社

・株式会社WAKAZE（山形県）

・株式会社ALL WRIGHT 木花之醸造所（東京都）

・株式会社haccoba（福島県）

・株式会社LIBROM（福岡県）

・稲とアガベ株式会社（秋田県）

・LAGOON BREWERY合同会社（新潟県）

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【店名】　まごころいし井

【住所】　東京都港区新橋2-10-1

　　　　　カシマビル3F

【電話】　03-3593-0141

【営業】　17:30-23:30

【定休日】土日祝

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