翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み#R402 Unpressed
SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。
店長・クボ、お薦めのクラフトサケはこちらです。
【クラフトサケ情報】
●翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み#R402 Unpressed
◎LAGOON BREWERY（新潟県新潟市）
https://www.lagoon-brewery.com/
https://instagram.com/lagoon_brewery
品目 🍶 その他の醸造酒
原材料名 🍶 米（新潟県阿賀町産）、米麹（新潟県阿賀町産米）、トマト（新潟市北区産）、バジル（新潟市北区産）
使用米 🍶 たかね錦
精米歩合 🍶 65%
日本酒度 🍶 -12
酸度 🍶 3.0
アミノ酸度 🍶 1.3
酵母 🍶 新潟G9NFarg
alc. 🍶 12.9度
製造数 🍶 541本
●クボMEMO
2021年（令和3）創業。
「その他の醸造酒」と「輸出用清酒」の製造免許を新規で受けた珍しい酒蔵。
酒銘にある「R402」は「令和4年の2番目の仕込み」の意味。
裏ラベルにはこう記載されてある。
◆
Instagramで「#翔空R402」と検索！
このSAKEの製造の様子をご覧頂けます。
皆さんも「#翔空R402」をつけてこのSAKEの感想などをシェアしましょう！
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過日。
田中社長を囲む会に参加する機会があり、いろいろと話を伺うことができた。
こちらの『翔空 SAKEマルゲリータ』は、地元・新潟県北区のトマトとバジルを使用。
ラグーンブリュワリーとして初の「足し算」によるクラフトサケになる。
ここで「足し算」について補足。
『日本酒（清酒）』は「米、米麹、水」を原料に「搾る」といった工程を原則としている。
『クラフトサケ（その他の醸造酒）』は、「米麹、水」を原料とし「米」を使用しない『全麹』の「引き算」や、搾らず『どぶろく』にする「引き算」があるが、「副原料」を加える「足し算」もある。
日本酒では表現できなかった新たなフレーバーを生み出せるのは、「足し算」によるところが大きい。
トマトとバジルを「足し算」にする発想はぶっ飛んでいるが、「地元の食材を使う」という意味ではより個性が表現でき、本当の意味で「地酒」と言えるかもしれない。
言うなれば「シン地酒」とか。
なお、こちらの『翔空 SAKEマルゲリータ』。
お燗をしても最高です。
そこに、粉チーズや粉パセリ、黒胡椒などを加えて、どんどん「足し算」するのも一興。
酒は嗜好品。
自由に楽しみましょう。
●クラフトサケとは？
2022年6月27日（月）、国内6醸造所により「クラフトサケブリュワリー協会」が発足。
「クラフトサケブリュワリー協会」が定義する「クラフトサケ」とは、お米を原料とし、日本酒の製造技術をベースとしながらも従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れることで、いままでにないお酒を作り出せる新しいジャンル。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」「雑酒」などに区分される。
発足の背景には、清酒の酒類製造免許は原則として新規発行されず、新規参入するには休廃業した酒造会社を買収し、酒蔵の免許を移転するほかない、厳しい状況がある。
また「日本酒」は、「米、米麹、水」を原料に「搾る」といった工程を原則としているが、そこに「副産物」を加えることで、日本酒の製造技術を活かしつつも、日本酒では表現出来なかった新たなフレーバーを自由に表現出来るようになった。
2022年は「クラフトサケ元年」と言っていいほど、業界に新風が吹き始めている。
◎会員6社
・株式会社WAKAZE（山形県）
・株式会社ALL WRIGHT 木花之醸造所（東京都）
・株式会社haccoba（福島県）
・株式会社LIBROM（福岡県）
・稲とアガベ株式会社（秋田県）
・LAGOON BREWERY合同会社（新潟県）
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【店名】 まごころいし井
【住所】 東京都港区新橋2-10-1
カシマビル3F
【電話】 03-3593-0141
【営業】 17:30-23:30
【定休日】土日祝
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