まごころいし井 ぷくぷく醸造のホップサケ　8hops

店長・クボ、お薦めのクラフトサケはこちらです。

【クラフトサケ情報】

●ぷくぷく醸造のホップサケ　8hops

https://www.instagram.com/pukupukubrewing/

https://twitter.com/tachikawa_tetsu

品目　　　　🍶　その他の醸造酒

原料米　　　🍶　米（福島県産）、米麹（福島県産米）、ホップ

原料米　　　🍶　天のつぶ（南相馬市小高・紅梅夢ファーム）

精米歩合　　🍶　87%

製法　　　　🍶　高温糖化白麹酒母（乳酸不使用）、3段仕込み、ドライホップ

alc.　　　　 🍶　14度（原酒）

代表者　　　🍶　立川哲之（ぷくぷく醸造）

製造者　　　🍶　佐々木酒造店（宮城県名取市）

●クボMEMO

ぷくぷく醸造の代表・立川哲之氏は、佐々木酒造店（宮城県名取市）にて3年間蔵人を務めたのち、2021年2月、クラフトサケを醸す株式会社haccoba（福島県南相馬市）の初代醸造責任者となる。

2022年現在、自身の醸造所を立ち上げるまではファントムブリュワリー（※）として活動する。

毎月リリースしてきたホップサケ4部作。

今回の第4弾で澄み酒タイプはしばらくお休みに。

第4弾は、8種類のホップをブレンドし、クラフトビールのIPAなどでお馴染みのDDH（ダブルドライホップ　※）という手法で仕上げる。

グレープフルーツやトロピカルフルーツを感じる階層的なアロマと苦みが特徴で、ビターな果実にかぶりついたようなジューシーな味わい。

いままでのホップサケで一番複雑さがあり、絡み合うような深いうまさを感じるお酒。

※ファントムブリュワリー

クラフトビール業界などで使われる用語で、直訳すると「幽霊醸造所」。

自身の醸造所を持たず、委託醸造により製品製造をする。

レシピを渡して造ってもらうこともあれば、蔵を間借りし、自らの手で造ることもある。

※ドライホップ

通常ホップを投入するのは、ビール発酵前の麦汁を沸かし、煮詰めて行く段階。ホップは熱により苦味成分が抽出される替わりに、香り成分は飛んでしまう。

ドライホップは、完成間近の二次発酵中のビールに漬け込む手法で、まったく熱が加わらないため、ホップの強烈な香りだけを付けいたときに有効となる。

●クラフトサケとは？

2022年6月27日（月）、国内6醸造所により「クラフトサケブリュワリー協会」が発足。

「クラフトサケブリュワリー協会」が定義する「クラフトサケ」とは、お米を原料とし、日本酒の製造技術をベースとしながらも従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れることで、いままでにないお酒を作り出せる新しいジャンル。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」「雑酒」などに区分される。

発足の背景には、清酒の酒類製造免許は原則として新規発行されず、新規参入するには休廃業した酒造会社を買収し、酒蔵の免許を移転するほかない、厳しい状況がある。

また「日本酒」は、「米、米麹、水」を原料に「搾る」といった工程を原則としているが、そこに「副産物」を加えることで、日本酒の製造技術を活かしつつも、日本酒では表現出来なかった新たなフレーバーを自由に表現出来るようになった。

2022年は「クラフトサケ元年」と言っていいほど、業界に新風が吹き始めている。

◎会員6社

・株式会社WAKAZE（山形県）

・株式会社ALL WRIGHT 木花之醸造所（東京都）

・株式会社haccoba（福島県）

・株式会社LIBROM（福岡県）

・稲とアガベ株式会社（秋田県）

・LAGOON BREWERY合同会社（新潟県）

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【店名】　まごころいし井

【住所】　東京都港区新橋2-10-1

　　　　　カシマビル3F

【電話】　03-3593-0141

【営業】　17:30-23:30

【定休日】土日祝

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