新政　天鵞絨（ヴィリジアン）　生酛木桶純米

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。


日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、本日のオススメ日本酒はこちらです！


【日本酒情報】


●新政　天鵞絨（ヴィリジアン）　生酛木桶純米

（新政酒造／秋田県秋田市）


使用米　　　🍶　美郷錦

精米歩合　　🍶　麹米40%・掛米40%

酵母　　　　🍶　きょうかい6号

alc.　　　　 🍶　15度（原酒）

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

杜氏　　　　🍶　植松誠人

蔵元　　　　🍶　新政酒造（秋田県秋田市）


●クボMEMO

「Colors カラーズ」と名付けられた、火入れシリーズ。

以前、蔵元の佐藤祐輔さんに伺ったところ、「飲食店などでボトルを置かれた際、遠くからでもなにを飲まれているか分かるようにした」とおっしゃっていました。

天鵞絨（ヴィリジアン　#008969）のこちらは美郷錦を使用し、カラーズのなかでは最も精米歩合が高い40%。


美郷錦（秋田酒55号）は1987年に秋田県農業試験場において、「山田錦」を母、「美山錦」を父として人工交配し、選抜・固定を進めてきた酒造好適米。

大粒でタンパクが少なく、精米特性に優れている良米だが決して栽培しやすい品種ではない。

そのためか、遅れて1992年に誕生した、あきた酒こまち（秋田酒77号）が秋田県内37蔵がほとんど使用しているのに対し、美郷錦は数蔵に留まっている一方、他県では美郷錦を使用した酒が増えており、やはり魅力のある酒造好適米といえよう。


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