新政　No.6 B-type 　菩提酛仕込

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●新政　No.6 B-type 　菩提酛仕込

新政酒造（秋田県秋田市）



使用米　　　🍶　酒造好適米

精米歩合　　🍶　麹米65%・掛米65%

酵母　　　　🍶　きょうかい6号

alc.　　　　 🍶　14度（原酒）

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

杜氏　　　　🍶　植松誠人

蔵元　　　　🍶　佐藤祐輔（8代目）



●クボMEMO

2019年度特別頒布会アイテム。

最古の醸造方法、菩提酛造りを再現。



清酒のルーツは室町時代（1336-1573年）、奈良市にある正暦寺（しょうりゃくじ）が始まりと言われ、当時の醸造方法が菩提酛。



現代の生酛、山廃、速醸は、蒸米を使用するのに対し、菩提酛では生米を使用するのが大きな特徴。

仕込水に生米と蒸米を入れて乳酸菌を繁殖させた「そやし水」と呼ばれるものを造り、これを酒母の仕込水とし、一緒に浸けていた生米を蒸して蒸米にして麹と共に仕込む。



当時は、乳酸菌も酵母もしっかりとした概念が確立されてなかったと思われ、造りとしては「天然乳酸菌＋蔵付酵母」のため、いわゆる「蔵癖」が如実に現れ、蔵ごとの個性も多大だったと想像する。



※現在お店に在庫はありません。

スペックのみのご紹介です。



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