ソガ　ペール エ フィス　3号酵母「TROIS（トロワ）」

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●ソガ　ペール エ フィス　3号酵母「TROIS（トロワ）」

（小布施ワイナリー／長野県小布施町）



使用米　　　🍶　長野県産美山錦（ブルゴーニュ的「単一品種」思想）

精米歩合　　🍶　59%

酵母　　　　🍶　旧協会3号（小布施ワイナリーが70年振りに復活させた酵母）

alc.　　　　 🍶　16度

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

代表　　　　🍶　曽我彰彦（4代目）



●クボMEMO

2020年11月2日（月）に行われた「小布施ワイナリーの日本酒とワインを楽しむ会」の一本。



戦前は日本酒蔵だったルーツを持つ小布施ワイナリー。雪と厳寒でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極少量造る日本酒が、「ソガ　ペール エ フィス（曽我　父と息子）」。



「TROIS（トロワ）」は、小布施ワイナリーが70年振りに復活させた旧協会3号を使用。

1号酵母の進化系、1号のミルキー感に3号らしい柔らかさと気品を兼ね備え、軟水でも力強く辛口に発酵し、まさに「辛口にして甘露」。



●3号酵母の歴史

・1914年（大正3）、広島「醉心」の新酒より分離

・1931年（昭和6）ごろ保全中に変性したとして使用が中止になる

・現在は頒布されていない



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