鍋島　「隠し酒（裏鍋島）」　純米吟醸生

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●鍋島　「隠し酒（裏鍋島）」　純米吟醸生

（富久千代酒造／佐賀県鹿島市）



使用米　　　🍶　ブレンド

精米歩合　　🍶　50%

酵母　　　　🍶　非公開

alc.　　　　 🍶　16度

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

蔵元杜氏　　🍶　飯盛直喜（3代目）



●クボMEMO

通称「うらなべ」。

それぞれ、山田錦、雄町、五百万石、雄山錦で酒を仕込み、それらの荒走りと責めをブレンドした作品。



●荒走り、中取り、責め

◯荒走り

醪を搾る際、圧力を掛けずに最初に出てくる部分を「荒走り」と呼ぶ。

滓が含まれてやや白濁しており、ぴちぴちとしたガス感もあり、ワイルドでフレッシュな香りと旨味が特徴。



◯中取り

荒走りが終わり、やや圧力を掛けて搾った部分を「中取り」「中汲み」「中垂れ」と呼ぶ。

もっともバランスがいいとされ、鑑評会などには中取りを出品することが多い。

荒走りや責めに比べて透明感があり、落ち着いてまろやかな酒質。



◯責め

中取りが終わると醪の水分量が少なくなるため、さらに圧力を掛けて搾った部分を「責め」「押し切り」と呼ぶ。

複雑味があり、濃醇な味わいが特徴。



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