風の森　秋津穂807　試験醸造

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●風の森　秋津穂807　試験醸造

（油長酒造／奈良県御所市）



使用米　　　🍶　秋津穂

精米歩合　　🍶　80%

酵母　　　　🍶　きょうかい7号

alc.　　　　 🍶　17度

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

発酵日数　　🍶　32日

仕込水　　　🍶　超硬水（金剛葛城山系深層地下水　硬度250mg/L前後）

蔵元　　　　🍶　第十三代　山本長兵衛



●クボMEMO

1998年、風の森峠の秋津穂米から始まった『風の森』ブランド。

地元の米を使った、搾ってそのままの生酒を、地元の人々に飲んでいただきたいという想いからすべてが始まった。



米トレーサビリティ法の意識は高く、ラベル裏に記載されているQRコードを読み取ると、生産者MAPを見ることができる。



『風の森』は、すべてのラインナップが純米無濾過無加水生酒だが、特定名称を名乗ることにこだわりはないようで、こちら『秋津穂807』は、「秋津穂を80%精米し、7号酵母で醸した」作品。



「807」シリーズは、お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に活かし、豊かな複雑味を最大化したシリーズ。



「試験醸造」とある通り、秋津穂80％精米の初めての試み。

分厚い旨味と甘味、とろりとした質感に、酸味や少々の苦味など複雑味を豊かに感じる味わい。



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