風の森　秋津穂807　特別栽培米

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●風の森　秋津穂807　特別栽培米

（油長酒造／奈良県御所市）



使用米　　　🍶　奈良県金剛山麓産　秋津穂

栽培者　　　🍶　杉浦英二（杉浦農園）

精米歩合　　🍶　80%

酵母　　　　🍶　きょうかい7号

alc.　　　　 🍶　16度

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

発酵日数　　🍶　32日

仕込水　　　🍶　超硬水（金剛葛城山系深層地下水　硬度250mg/L前後）

蔵元　　　　🍶　第十三代　山本長兵衛



●クボMEMO

1998年、風の森峠の秋津穂米から始まった『風の森』ブランド。

地元の米を使った、搾ってそのままの生酒を、地元の人々に飲んでいただきたいという想いからすべてが始まった。



米トレーサビリティ法の意識は高く、ラベル裏に記載されているQRコードを読み取ると、生産者MAPを見ることができる。



『風の森』は、すべてのラインナップが純米無濾過無加水生酒だが、特定名称を名乗ることにこだわりはないようで、こちら『秋津穂807』は、「契約農家の杉浦農園（杉浦英二氏）が特別栽培した秋津穂を80%精米し、7号酵母で醸した」作品。



「807」シリーズは、お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に活かし、豊かな複雑味を最大化したシリーズ。



こちらの特別栽培米は今年（2020年）で4年目。

2020年は除草機を導入し、ウンカの発生にもかかわらず、収量が大幅に増加。

初めて80%精米で醸した栽培米は、酸味・苦味ともバランスが取れた果実味あふれる味わいに。

お米のエネルギーを余すことなく活かした味わい。



※杉浦農園および『農家酒屋プロジェクト』という新しい取り組みについては、こちら。

https://www.yucho-sake.jp/info/noukasakaya/



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