流輝　「桃色」　純米吟醸無濾過生

SAKE DIPLOMA、国際唎酒師のいる新橋日本酒居酒屋『まごころいし井』。



日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！



【日本酒情報】



●流輝　「桃色」　純米吟醸無濾過生

松屋酒造（群馬県藤岡市）



使用米　　　🍶　新潟県産五百万石

精米歩合　　🍶　55%

酵母　　　　🍶　赤色清酒酵母

alc.　　　　 🍶　14度

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

製造責任者　🍶　松原広幸（6代目）



●クボMEMO

江戸時代後期より富山県富山市で米問屋を営んでいたが、明治時代後期になり酒造りを開始。

4代目にあたる先々代・松原良一氏が戦後の酒不足の時期、より多くの酒を作るため酒造権を求めていたところ、現在地・群馬県藤岡市の酒蔵が売りに出されており、酒造権とともに酒蔵ごと買収。

1951年（昭和26）、松屋酒造株式会社を設立。

1995年（平成7）より、南部杜氏に頼っていた酒造りをやめ、5代目にあたる先代・松原三友氏自らが蔵元杜氏として、酒造りを始める。

主要銘柄は『當選』『平井城』だが、5代目の息子である松原広幸氏が、一般企業に勤めたあと蔵に戻って立ち上げたブランドが『流輝（るか）』となる。



こちら、『流輝　桃色　純米吟醸無濾過生』は赤色清酒酵母で醸した、桃色の酒。



きょうかい赤色清酒酵母は、2002年（平成14）に分離・実用され、まだ20年足らずの比較的新しい酵母。

アデニン要求性酵母株で、醪の段階で赤色色素を生産する。

発酵力が非常に緩慢なため、ほかの発酵力の強い酵母と接触し混入すると、赤色が消滅するため、管理には人一倍気を遣う酵母。



発酵力が弱いため残糖が多くなり、アルコール度数は8%前後、日本酒度-20〜-30、酸度3.0が平均値だが、2020年度（R2BY）のアルコール度数は14度と、驚くべき数値を示す。

甘ったるさはなく、柑橘を想起する心地よい酸と、わずかな苦味、切れの良い収束となっており、上立ち香はイチゴのようでチャーミング。



他の蔵でも赤色清酒酵母を使用した作品は多々あるが、店長・クボ、桃色にごりのイメージが少し変わりました。

乾杯酒や食後酒ではなく、食中酒としてペアリングを楽しめる味わい。



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