まごころいし井 石清水　MARS 2021 生原酒 Harmonies（アルモニー）

日本酒ビギナー、日本酒マニア、日本酒女子、大歓迎。

店長・クボ、お薦め日本酒はこちらです！

【日本酒情報】

●石清水　MARS 2021 生原酒 Harmonies（アルモニー）

使用米　　　🍶　信州中野産美山錦84%

　　　　　　　　 信州中野産ひとごこち16%

精米歩合　　🍶　非公開

酵母　　　　🍶　非公開

alc.　　　　 🍶　12度（原酒）

日本酒度　　🍶　非公開

酸度　　　　🍶　非公開

アミノ酸度　🍶　非公開

限定　　　　🍶　888本

酒米生産者　🍶　新井康寛

蔵元杜氏　　🍶　小古井宗一

製造者　　　🍶　井賀屋酒造場

　　　　　　　　 長野県中野市大字中野1597

創業　　　　🍶　1853年（嘉永6）

URL　　　　🍶　http://igayasyuzou.com/

●クボMEMO

若い夫婦二人で醸す、マイクロブルワリー。

『MARS（マーズ）2021』シリーズは、通常は麹割合が2割のところを5割まで増やし、ジューシーかつ綺麗な後味に仕上げた作品で、搾り方の違いで3種類存在する。

◆Souplesse（スープレス）

フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させることで変化も大きい。

◆Harmonie（アルモニー）

フランス語で「調和」を意味し、バランス感が優れている。

◆Corse（コルセ）

フランス語で「しっかりとしたコクのある」を意味し、ワイン用語としても使われるがそれとは少しニュアンスが違う。3種の中で一番しっかりとした味わい。

今回の『Harmonie（アルモニー）』。

上立ち香は華やかでチャーミング。

味わいは12度原酒らしい残糖を感じ、濃醇でジューシーだが甘ったるさの余韻が長引くわけではなく、きれいに収束する。

オフィシャルHPではペアリングに、鮟肝ポン酢、中トロ、脂の乗ったカマス、豚バラの黒酢煮込みなどを挙げているが、酒質の「濃醇な酸」を意識してのことと推測される。

個人的には、バルサミコ酢を使ったカルパッチョ、酢豚、ガトーショコラなどに合わせたい。

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